ÑAM 2014

ÑAM 2014

   Se viene ÑAM2014 En su cuarta versión cambia de casa (GAM) y de barrio (Lastarria) para que nadie quede fuera. Del 3 al 6 de abril, en Santiago, Chile, cuatro días de gastronomía y cultura. Hay varias opciones. ÑAM Innova: instancia donde se reunirán   organizaciones como FAO, Fundación Chile y  América Solidaria,  para debatir sobre “Ideas que Alimentan al Mundo”, se transmitirá vía streaming    HD, a través, de  www.movistarchile.tv (Lugar: Auditorio 1 del GAM). ÑAM Mercado:  en el año de la Agricultura Familiar,  gracias al apoyo de Unaf, Corfo, Pilgua y otras organizaciones, Ñam Mercado reúne a…Seguir leyendo
Cálido mármol

Cálido mármol

En ruta por la Toscana, cada curva encierra una sorpresa. Es de esas regiones en donde errar no es un problema: si uno se pierde, siempre encontrará el camino y aunque no sea el planificado, lo inesperado suele tener resultados felices. En estos días estoy algo monotemática, debe ser el tiempo de cuaresma que pone su atención en la carne y revisando mis apuntes de viaje, volví a La Toscana, a sus paisajes, sus canteras de mármol y al lardo. El primer contacto con ese trozo de cerco, debería escribirse con mayúscula, lo…Seguir leyendo
Osso… oda a la carne

Osso… oda a la carne

Se dice que los argentinos de carne somos. Sin embargo, a la hora de los bifes, hace un tiempo descubrí que uno de los mejores parrilleros del mundo era vasco, para más datos, el genio del asador Etxebarri (mazazo al ego nacional) y ahora vengo de visitar Osso, carnicería & salumería, una carnicería que desde que entré, hasta que me fui, me provocaba una única frase: ¿por qué cccccccccccc a ningún argentino se le ocurrió algo igual? (segundo gran mazazo. Sí Josimar Melo, del psicoanálisis no nos libramos más). Se sabe, la carne…Seguir leyendo
Aramburu Bis

Aramburu Bis

Una más y no jodemos más… canta el público cuando el recital es bueno, cuando se quiere eternizar el encuentro. De atrás del escenario surgen los músicos y aparece el aclamado BIS. En este caso, quien dio el sí y accedió al Bis es Gonzalo Aramburu y su equipo, quienes se pasean de la casa madre (enfrente) al nuevo local. Ubicado en una esquina de Constitución, el ahora restaurante supo ser una antigua farmacia y zafó de ser fotocopiadora y supermercado chino. Gran salón vidriado, estanterías con vinos, mesas de madera -individuales y…Seguir leyendo
Al Gran Pueblo Argentino Salud

Al Gran Pueblo Argentino Salud

  Una historia del vino, la bebida nacional. La frase resume lo que una copa de vino es para la mesa de los argentinos, la bebida del brindis, la de los buenos deseos, la que acompaña la comida de todos los días. Nos criamos con vino, mucho antes que para hablar de vino haya hecho falta alguna especie de estatus. En casa se tenían damajuanas, para todos los días, y botellas especiales, para momentos especiales. Pero siempre vino. Las vides llegaron de manos inmigrantes, lo mismo que la tradición para su cultivo y…Seguir leyendo
Bocas abiertas

Bocas abiertas

  Una serie de casualidades (ya no creo en ellas) hizo que termine viviendo en el Bajo, cerca del río, en un barrio que es barrio, de casas bajas, vecinos, árboles y silencio, sólo interrumpido cuando los fines de semana nos visitan “los de la Capital”. Al comienzo no entendía muy bien de qué se trataba, ni creo que sabía por qué estaba, pero ahora, cuando traspaso la General Paz, en horas quiero volver. Dicen que eso se llama “Mal del Sauce”, que nos agarra a todos y que no tiene cura. Y…Seguir leyendo
Ramen, vivan las sopas del mundo

Ramen, vivan las sopas del mundo

En invierno y en verano: sopa. Es de esos platos que te devuelve el alma al cuerpo, aunque de la boca para afuera digas que no crees en almas y mucho menos si hace calor. La verdad es que daría cualquier cosa por volver a tomar la sopa de pollo de mi vieja (le ponía de todo, hasta tomate rallado. La cocinaba horas y horas, la dejaba enfriar y después, le sacaba esa capita de grasa que se solidificaba en la superficie. Juro que curaba todo). Tanta introducción para hablar de otra sopa,…Seguir leyendo