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Hubo un tiempo en que el pan se elaboraba con el sudor de la frente, nada de congelados, masas con gusto a plástico, que apenas entran en la boca y se desinflan como un globo. El panadero madrugaba, amasaba, dejaba leudar la masa, varios procesos acompañaban al bíblico bocado, y un olor inconfundible invadía las veredas. Tecnología, hornos eléctricos, masas congeladas, intentaron borrar del mapa un oficio milenario, pero no pudieron: no lograron que los panaderos del mundo dejen su saber en manos de químicos con sabor a nada.

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#Brasna es uno de esos lugares que se unió a la lucha por recuperar al auténtico pan (en Francia es el único que tiene derecho a recibir ese nombre, y es una ley nacional). Adriana Abbiussi (a quien su padre no le dejaba ser cocinera, pero como es testaruda lo logró) unió sus saberes a los de Claudio Olijavetzky para ofrecer diferentes panes y mucho más.

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En un comienzo, la esquina palermitana iba a ser un despacho, venta de café y unas facturas de esas por las que vale la pena engordar (medialunas deliciosas), pero el público que la descubrió fue pidiendo más.

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Hoy ofrecen un plato del día, alguna ensalada, riquísimos Croque Monsieur, sandwiches, panes dulces (con versión ñanosos, sin pasas de uva ni fruta abrillantada).

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También hay sfogliatellas de crema pastelera (porque los porteños no piden la de ricotta… en fin, ya llegará el día) y para invierno están preparando unas sopas que van a marchar dentro de panes, más guisos. Hay tartas y tortas, buenos jugos exprimidos, todo es fresco, atención amable, precios posibles. En síntesis: una posta.

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GPS:
Brasna Niceto Vega 5090.
Teléfono: 011 4773-1008.
#Brasna #ClaudioOlijavetzky #AdrianaAbbiusi #Pan #Facturas #Reposteríacasera.

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