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Los fans de las carnes maduradas ya tienen un espacio donde realizar el proceso de forma casi personal. Elena, el restaurante del hotel Four Seasons Buenos Aires, lanzó el primer Club Dry Aged de Argentina (madurado en seco). Los que quieran, podrán elegir su propio corte de carne y dejarlo madurar en seco en una cava de Elena. A su vez, luego los clientes que accedan a este servicio podrán degustar su corte en cualquier momento, y registrar la evolución del mismo en un cuaderno confeccionado especialmente para dicho fin.

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Juan Gaffuri, el chef ejecutivo del hotel, explica que este tipo de carne que en Europa y Estados Unidos se consume mucho, también es muy pedida en el hotel, donde preparan 250 kilos de carne Black Angus de primera calidad madurada bajo este proceso por un período de 45 días. Mediante este proceso se busca lograr una mayor concentración del sabor y una textura más suave. El tiempo mínimo recomendado para un óptimo proceso de maduración es de cuatro semanas. Entonces, como sobre gustos no hay nada escrito, si quiere hacer la experiencia y en su casa no puede, aquellos que quieran hacer su proceso de maduración en seco con carne ya tienen su club: podrán experimentar cómo va cambiando con el tiempo, compartir la experiencia con otros fans decidir, tenedor y cuchillo en mano si les gustaba más originalmente o madurita.

GPS:
Posadas 1086/88.
Teléfono:
4321-1200.
@DryAgedBeefArg @gaffurijuan @juan.gaffuri

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