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Hace años que Jorge Rausch lleva adelante una lucha, como un Quijote, contra un pez, el pez León. El bicho está destruyendo la flora y la fauna de las costas de su país, Colombia, a donde llegó de casualidad, con el huracán Andrew, en 1992. La solución encontrada es única: comerlo. El hombre, a quien no le cuesta mucho esta tarea, debe convertirse en su depredador. Pero creer o reventar, para hacer que desaparezca, antes hay que aprender a pescarlo y luego, adoptarlo en la dieta diaria.

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Parte de la batalla es este libro, con recetas muy ricas, aplicables a la carne de esta criatura marina que al cambiar de hábitat se transformó en plaga. Desde cebiches, ensaladillas, sopas y sancochos, diferentes opciones, para que de una vez por todas este pez entre a las cocinas, a las bocas, y baje su número, permitiendo que otras especies marinas puedan seguir existiendo. En el encuentro que realizó la Fundación Corazón Verde en Barranquilla, Anthony Vasquez, de La Mar Buenos Aires, se animó con él y lo sirvió frito nikkei:¡un éxito! Y como no se cansa de repetir Jorge: “¡A que te pesco Pez León!

Pez León, de Jorge Rausch, editorial Proyectos Semana, Colombia, 2014.

GPS: Fundación Corazón Verde.

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