Una danesa en La Paz

Latinoamérica es un gran continente. Hace más de 500 años llegar a estas costas cambió el panorama mundial. Hoy su gastronomía dejó de ser un exotismo, para retomar el lugar que no debió perder. Esta es la entrevista que realicé a Kamilla Seidler, de paso por Buenos Aires, en el ciclo Cocina sin Fronteras, del restaurante El Baqueano. http://blog.decanter.com.co/bocados/2014/1/9/una-danesa-en-la-pazSeguir leyendo

Vinos en el restaurante. ¿Cuál? ¿Cómo? Esa es la cuestión

Hasta hace un tiempo (y aún en ciertos lugares), al llegar a un restaurante, el mesero llevaba el pan y preguntaba: ¿qué va a tomar? A veces, si el lugar era de cierto nivel, tenía carta de vinos, generalmente dividida en blancos y tintos. Ahora, cuando parecería que todos sabemos de vinos, el panorama cambió. http://blog.decanter.com.co/copas/2013/10/10/vino-en-el-restaurante-cul-cmo-esa-es-la-cuestinSeguir leyendo

Azurmendi de Eneko Atxa

La alta cocina vasca cedió al mundo grandes nombres. Eneko Atxa y su restaurante Azurmendi forman parte de esta riqueza local, que ya pasó a ser universal. Un artículo acerca de uno de los mejores cocineros que conozco y que escribí con placer para el blog del Club de vinos Decanter, de Medellín, Colombia. http://blog.decanter.com.co/bocados/2013/7/31/azurmendi-de-eneko-atxa-una-apuesta-al-futuroSeguir leyendo