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A clase de Pad thai, con receta paso a paso… para no fallar

Este año decidí retomar algunas actividades que me hacen feliz. Una de ellas fue retomar los cursos de cocina, que intentaré variar. El primer encuentro del año fue con mi antiguo profe #MarceloMoreno con quien preparamos un #Padthai Con él me zambulliré en preparaciones de cocina oriental. El próximo encuentro comenzará por donde se debe: el mercado. Vaya consiguiendo buen wok y anímense, cocinar relaja, contacta con sabores, da placer.

Pad thai

Plato de fideos salteados tailandeses, que tiene orígenes remotos en las preparaciones chinas, pero que hoy identifica a la gastronomía tailandesa en el mundo.

Ingredientes

4 comensales

4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada( de té) de ajo
1 cuchara (de té) de echalote
70 gr de camarones o langostinos, limpios
70 gr de solomillo de cerdo
70 gr de pollo
3 huevos
500 gr de fideos de arroz cintas 3mm
4 cucharadas de maní picado
30 gr de maní entero pelado
4 cucharadas de salsa de pescado (ojo, es muy salada, no agregar sal)
4 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
3 tallos de cebolla de verdeo, picados
50 gr de brotes de soja
2 cucharadas de ketchup o extracto de tomates
1 pizca de ají molido
1 pizca de pimienta
1 lima (cortada en 4 gajos)
Cilantro y chili

Procedimiento

Poner los fideos de arroz a remojar en un tupper y guardarlos en la heladera, si es de un día para otro mejor.  Deben quedar todos los fideos sumergidos en agua.
Picar el ajo y echalote y cortar en cubos chicos o tiritas el pollo y el cerdo. Descartar parte de la caparazón de los langostinos. Dejarles la cola.

Calentar el wok y esparcir el aceite con cuidado en casi toda superficie. Agregar el ajo, el echalote y casi al mismo tiempo el cerdo, el pollo y los langostinos. Cocinar 2 minutos y desplazar los ingredientes al costado del wok con una espátula. Recordar que el wok caliente más en su base por el fuego fuerte, pero las paredes transmiten calor.

En el espacio libre partir los 3 huevos y revolverlos hasta que se cocinen. Luego, saltear todo junto (mezclando con los ingredientes anteriores). Introducir los fideos escurridos. Saltear todo junto nuevamente.

El próximo paso es condimentar, por lo que si no se está muy entrenado, se deberá bajar el fuego:
 
Agregar la salsa de pescado y mezclar.
El jugo de limón y mezclar.
El azúcar y mezclar.
El ketchup y mezclar, ahora si con llama alta.

Incorporar el maní picado.

Sumar los brotes de soja, el verdeo y seguir mezclando, terminar de condimentar con ají molido y pimienta. Chili picado a gusto. Tiempo estimado de cocción total 8 minutos.
Servir dando volumen al plato, colocar un montoncito de brotes de soja por arriba de los fideos  y unas hojas de cilantro, al costado los gajos de lima y el maní entero. Listo para comer.

GPS:
#cocinathai #aprendéacocinar #MarceloMoreno #Padthai #cateringcocinaorientalMarceloMoreno
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