Llegan los reyes, Melchor, Gaspar y Baltasar y en las mesas no puede faltar la rosca, una receta que ya se preparaba en la Edad Media. Las fórmulas pueden variar, pero lo que no debe faltar es la sorpresa que se esconde en esa miga. En un principio fue un haba, legumbre que simbolizaba el origen de la vida y con el tiempo se transformó en una figurita de porcelana. Sebastián Pérez (panadería El Arrobo) nos pasó recetas riquísimas.

Rosca integral de Reyes

Ingredientes de la masa previa

levadura prensada 25 gramos
leche 200 cc
miel 20 gramos
harina integral superfina 250 gramos

Ingredientes del amasijo

levadura prensada 60 gramos
leche 150 cc

huevo 165 gramos  (2 a 3, según el tamaño)
azúcar 200 gramos
esencia de vainilla

ralladura de limón. a gusto
harina integral superfina. 750 gramos
manteca. 200 gramos
sal. 5 gramos
doradura para pincelar (se hace mezclando huevo y agua en partes iguales, con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar)
almíbar, cáscaras de mandarinas confitadas, dátiles y azúcar grana opcional, para decorar
placa enmantecada 1

Preparación

Para la masa previa: disolver en un bol chico la levadura en la leche, sumar la miel y la harina, formar un bollo, taparlo y dejarlo descansar 3 horas.
Para el amasijo, romper la levadura en trozos y disolverla con un cuarto de la leche, reservar.

En otro bol, colocar la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar. Incorporar la harina y seguir mezclando, sumar la levadura, volver a mezclar e incorporar la manteca y la sal. Agregar la masa previa y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapar con un nylon y dejar descansar de 15 a 20 minutos.
Cortar 4 piezas (de unos 500 gramos) o 2 grandes y formar bollos. Si quiere, incluir en cada bollo un dije de algún material no tóxico y resistente al calor. Taparlos con nylon y dejarlos reposar de 25 a 30 minutos
Luego, con el codo enharinado presionar sobre el centro de los bollos, formando círculos (se obtienen orificios completos). Agrandar cada orifico con los dedos y emparejar la masa, para que quede toda del mismo espesor. Colocar las 4 (o 2 grandes) roscas en una placa enmantecada, pintar con la doradura. Dejar leudar a temperatura ambiente, donde no haya corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.

Cocinar las roscas en horno precalentado (moderado fuerte, 180°), de 30 a 35 minutos Retirarlas del horno, pincelarlas con almíbar y decorar con cáscaras de mandarinas confitadas, dátiles y azúcar grana.

Rosca tradicional de reyes

Ingredientes de la masa previa

levadura 25 gramos
leche 200 cc

miel 20 gramos
harina 000 250 gramos

Ingredientes del amasijo

levadura 60 gramos
leche 150 cc

huevo 165 gramos
azúcar 200 gramos
esencia de vainilla
ralladura de limón
harina 0000 750 gramos
manteca 200 gramos
sal 5 gramos
doradura para pincelar (se hace mezclando huevo y agua en partes iguales, con 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar)
almíbar, crema pastelera, higos confitados y grana

placa enmantecada.1

Preparación

Para la masa previa: disolver en un bol chico la levadura en la leche, sumar la miel y la harina, formar un bollo, taparlo y dejarlo descansar 3 horas.
Para el amasijo, romper la levadura en trozos y disolverla con un cuarto de la leche, reservar.

En otro bol, colocar la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar. Incorporar la harina y seguir mezclando, sumar la levadura, volver a mezclar e incorporar la manteca y la sal. Agregar la masa previa y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapar con un nylon y dejar descansar de 15 a 20 minutos.
Cortar 4 piezas (de unos 500 gramos) o 2 grandes y formar bollos. Si quiere, incluir en cada bollo un dije de algún material no tóxico y resistente al calor. Tapar los bollos con nylon y dejarlos reposar de 25 a 30 minutos
Luego, con el codo enharinado presionar sobre el centro de los bollos, formando círculos (se obtienen orificios completos). Agrandar cada orifico con los dedos y emparejar la masa, para que quede toda del mismo espesor. Colocar las 4 (o 2 grandes) roscas en una placa enmantecada, pintar con la doradura. Dejar leudar a temperatura ambiente, donde no haya corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.

Cocinar las roscas en horno precalentado (moderado fuerte, 180°C), de 30 a 35 minutos Retirarlas del horno, pincelarlas con almíbar. Colocar crema pastelera en una manga con boquilla lisa o rizada, hacer un dibujo y sobre la crema, distribuir higos confitados y grana.

GPS: Panadería El Arrobo. Teléfono: 0221 480 0002. #SebastiánPerez #Carne #Roscadereyes #Pasteleríacasera #Panaderíaintegral

 

 

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