Citas, ocurrencias y píldoras de sabiduría

Nach Waxman y Matt Sartwell

Editorial Gustavo Gili

Hubo un tiempo, y no hace mucho, que se pensaba que los fogones no estaban destinados a personas pensantes. La cocina, salvo excepciones, se relegaba a los llamados trabajos pesados y punto. La cosa cambió… ¡mucho! Este libro, un regalo de Miguel Avalle que conoce mis rayes por las palabras, recopila frases, anécdotas, recuerdos y pensamientos de diferentes chefs del mundo actual. Sin embargo, de ese ayer, donde en las cocinas no había mucho espacio para la reflexión, se coló un rastro que demuestra que a pesar de todo, entre cacerolas, creando comidas, se pueden sacar conclusiones hasta filosóficas: “El arte de cocinar es quizás una de las formas más efectivas de la diplomacia” decía Auguste Escoffier y no sabemos qué pensaban sus predecesores, aunque los estudiosos de Sor Juana Inés de la Cruz puedan dar testimonio de sus clases, a través de la cocción de un huevo.

Claro que hoy, los chefs hablan y mucho. De uno de mis preferidos David Kinch (Manresa) es esta frase: “Cuando miro un plato pienso: ¿qué puedo quitar sin desmerecer el plato y sin sacrificar sabor? Un plato está acabado solo cuando queda verdaderamente reducido a lo esencial”…  Hay más. En las páginas también dejaron su huella Ferran Adrià, los hermanos Roca, Gastón Acurio o René Redzepi. Muchas palabras divertidas, otras sabias, ninguna desabrida.

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